非売品◆◆食肉の知識 公益社団法人 日本食肉協議会◆◆家畜の種類 品種改良 枝肉・食肉の部位・格付け 国産 輸入☆料理 牛肉 豚肉 鶏肉 他

◆◆◆食肉の知識　公益社団法人　日本食肉協議会◆◆◆


（発行年月日）平成30年3月
（発行所）公益社団法人　日本食肉協議会
（定価）　非売品
（ページ数）　209ページ


（目次）簡単に記載致します。ご参考になさって下さい。

【イントロダクション】
●食肉の表示
●牛肉の部位
●豚肉の部位
●牛トレーサビリティ制度
●食肉の格付け
●牛肉・豚肉の流通
●家畜の種類・牛
●家畜の種類・豚
●家畜の種類・鶏

【第一章】食肉の基礎知識
○食肉の形体変化
○食肉消費の動向
○食肉の消費行動

○日本史にみる食肉

●家畜の種類
○牛
・牛の種類
・国産牛肉の主な品種
・輸入牛肉の品種
○豚
・豚の改良の歴史
・わが国の主要な品種
○鶏
・鶏の祖先
・鶏の改良
・主な品種

●食肉の生産
○肉用牛
○肉用豚
○肉用鶏
○先進的な技術

●食肉の価格
○食肉の歩留まりについて
○価格安定制度
○関税制度の概要

●輸入食肉
○輸入食肉の検査
○輸入食肉の流通形態

●食肉の品質
○食肉の衛生検査
○牛・豚枝肉と部分肉の格付制度
○流通等における衛生管理
○食肉の品質保持と扱い方
○食肉の見分け方と選び方
○食肉の部位別特性と料理用途

●食肉の安全・安心
○家畜の飼養・畜産物　生産における取組み
○感染症(解説と予防法)
○動物用医薬品・飼料
○食中毒の種類と予防法
○BSEとわが国の対応
○牛トレーサビリティ制度
○生産情報公表牛肉および豚肉のJAS規格について
○放射性物質

●食肉の店頭表示
○食肉の表示関連法規


【第二章】食肉の栄養と健康
●食肉(内臓を含む)の栄養成分と健康
○三大栄養素　ビタミン・ミネラルの成分
○肉の種類、部位による特徴
○肉のたんぱく質
・食肉たんぱく質の栄養価
・アミノ酸の働き
・ペプチドの働き
○食肉の脂質
・脂肪酸とコレステロール
・脂肪酸の生理作用
・その他の特徴的生理作用をもつ脂質
○食肉と健康

●肉類の熟成と調理
○肉類の成分組成と調理
○肉類と調理操作

●香辛料、調味料の知識
○香辛料と調理
○調味料と調理


【第三章】食肉の料理
○カロリー控えめのレシピ
・生片鮮牛肉
・しぐれ煮
・肉豆腐　ほか
○スピードクッキングレシピ
・牛肉のグリエ・レモンバター添え
・豚肉のパネソテー
・ビーフサンドカツみそソース
・牛肉の八幡巻き
・豚肉のくわ焼き　ほか
○和食のレシピ
・豚肉のはちみつ焼き
・ばら肉と大根の煮込み
・ローストビーフのにぎりずし　ほか
○中華のレシピ
・粉蒸肉　ほか
○洋風のレシピ
・ハッシュドビーフ
・ポトフ
・牛肉と野菜の煮込み
・豚肉のビール煮
・ミートローフ　ほか

・・・他

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○5年以上前の本になります。殆ど読まずに仕舞い込んでおりましたので、年数の割には良い状態に見えます。経年の劣化等はあるかと思われます。ご了承下さい。
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