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イングランドの刃物の産地シェフィールドのロゴの入った古い包丁ですどうやら、炭素鋼の全鋼のようです元々はパン切りでギザギザの刃がへたって使えなくなっていたのですが、鋼材が気になったので、ギザギザを落として、菜切に転身させてみました今回、研いでみての鋼材の印象ですパン切りにしていた時に欠けたり割れたりしないように、安来鋼などより炭素の含有量を減らした鋼を強めに焼戻して弾力をもたせていると思います素直に研げるので混ぜ物がない感じです全鋼にしてはよくしなるので刃持ちは期待できませんが、8000番の砥石にも応えてくれる鋼材で、刃先に鋼独特の趣のある輝きがつきました弓なりの刃なので、ソリの付いた包丁の代替や、菜切、元のようにパン切りに使えると思います試し切りでジャガイモの皮を剥いてみましたが、顎が無くて芽かきが出来ないこと以外問題ありませんでした220-400-1000-3000-8000と砥石を当てています。腹の部分から削っていますので、ロゴが少し消えかけています■お手入れ炭素鋼なので錆びます。錆びが発生したら、錆びの度合いにより、クレンザーや研磨スポンジ、1000番ぐらいの紙やすりで落としてくださいロゴを落としてもいいなら、側面を荒いばんてから磨いて表面ならせばもう少しさびにくくなると思います保管時は椿油かオリーブオイル(乾いてもべとつかない植物性油)を塗っておくといいと思います余った紅茶や緑茶の茶葉で刃を拭いてあげるとタンニンの効果で若干さびにくくなります砥石で研ぐ場合は、1000番ぐらいでいいと思います。弓なりになっているのでいくつかのパートに分けてと研いで下さい。環境がなく試してませんが、両刃で柔らかい全鋼なので刃研ぎ器によるメンテナンスも可能だと思います。ただ刃線がある程度上がってきたら腹から砥石を当てる必須があると思います#包丁 #シェフィールド

カテゴリー:	キッチン・日用品・その他>>>包丁・ナイフ>>>菜切り包丁
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