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目利き・味聞き さかなの本―おいしさ選びのチェックポイント集〈1〉 講談社 (編集)
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商品詳細情報
| 管理番号 |
新品 ：62476201515
中古 ：62476201515-1 |
メーカー | c5c6024e | 発売日 | 2025-05-09 12:40 | 定価 | 1000円 | ||
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| カテゴリ | |||||||||
家庭料理の作品リスト
レディースの製品
講談社 (編集)
●鮮魚――まぐろ・かつお・さけ・あゆ・たい・かれい・たら、ぶり・あじ・いわし・さんま・さば・他
●加工品――あじの開き・丸干し・かつお節・イクラ・たらこ・数の子・かまぼこ・新巻き・缶詰・他
●魚は、どれでも、尾までまるまると太っているものを。
塩焼き、さしみ、煮物など、なんでも食べておいしい魚は、頭が小さく見えるほどに太っているもの。身やせしているものは、脂ののりも少なく、味も劣ります。
●切り身を買うときは、パックに身の汁がたまっていないものを。
鮮度が落ちてくると、身に透明感がなくなり、身もだれてきます。パックに身の汁がたまっているものは鮮度不良。身に透明感があり、赤い血合いの色が鮮やかなものを。
●鮮度の目利きのポイントは、目、エラ、腹、体の色、つや。
目が黒く澄み、落ち込んでいないもの、エラの朱色が鮮やかなもの、腹や身に弾力のあるもの、体の色が鮮明でつやのあるものなら鮮度は最高。
●養殖ものの脂肪は天然ものの約2倍。
たい、ぶりなどの出荷量は、天然ものよりも養殖もののほうが多い。姿で見分けるなら体の色と体形、ひれの状態。身で見分けるなら脂肪の入り具合と身の色。
商品の説明
内容（「BOOK」データベースより）
目利きのベテラン、料理のプロ、食品学の専門家など、各界の達人から聞いたおいしいさかな選び、うまいものづくりのコツのコツ。
登録情報
出版社 ? : ? 講談社 (1987/12/1)
発売日 ? : ? 1987/12/1
言語 ? : ? 日本語
大型本 ? : ? 159ページ
ISBN-10 ? : ? 406187621X
ISBN-13 ? : ? 978-4061876217
定価2200円 絶版
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