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おいしい店はメニューブックがうまい★日経レストラン (編)★日経BP社★絶版★
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商品詳細情報
| 管理番号 |
新品 ：62476224900
中古 ：62476224900-1 |
メーカー | df473b091ec | 発売日 | 2025-05-04 20:57 | 定価 | 4812円 | ||
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| カテゴリ | |||||||||
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レディースの製品
日経レストラン (編集) 日経BP社 ★絶版本★ 2014/3/3 第1版第1刷発行 中古品です。
内容紹介
繁盛店のメニューブックに盛り込まれた工夫を実物写真付きで徹底解説!
飲食店を訪れると、誰もが真っ先に手に取るメニューブック。まさに「飲食店の顔」と言える存在です。その作り方次第で、繁盛店実現の強い味方になってくれます。
本書は、月刊繁盛店経営誌「日経レストラン」の取材の中で出会った知恵にあふれるメニューブック26店分を厳選。「料理やドリンクの注文を増やす」「常連客を増やす」「看板メニューをより目立たせる」という効能別に分類し、実物カラー写真付きでその工夫を詳しく紹介しています。
また、巻頭のインタビューでは居酒屋「塚田農場」「四十八漁場」を運営するエー・ピーカンパニーの米山久社長が登場。そのメニューブックに対する熱い思いがひしひしと伝わってきます。
そのほか、繁盛店の看板メニューをどう育てるか、おいしそうなメニュー写真をどう撮るか、新規客と常連客の両方をつかむコツなど、メニューブック作りに必要な数々の知識も盛りだくさん。
本書の事例を参考にメニューブックを見直せば、お客を増やし、客単価も伸ばすことは難しくありません。ぜひあなたの店に役立つヒントを見つけてください。
内容（「BOOK」データベースより）
「料理やドリンクの注文を増やす」「お客をリピーターに育てる」「売りたい料理に注目を集める」メニューブックの工夫で実現できます!いい店はメニューブックを開いたらすぐ分かる!繁盛店経営誌「日経レストラン」のノウハウを1冊に凝縮。
目次
米山久エー・ピーカンパニー社長に聞く、メニューブックの力
メニューブックは我々の取り組みの全てが伝わる武器
【第1章】料理やドリンクの注文を増やす
◇日本酒の入門者でも、好みの酒を手軽に注文できる
〔日本酒バル 中野青二才(日本酒バル、東京・中野)〕
◇日本地図上に日本酒を並べ、“全国制覇"を競ってもらう
〔OSAKANADININGもんしち(居酒屋、千葉県茂原市)〕
◇絵や写真でワインの特徴を図示、お客の注文への敷居を下げる
〔GINZA春夏秋豚(豚しゃぶしゃぶ、東京・銀座)〕
◇メニューの半分はジュースやサワー、「飲めないお客」を取り込む
〔ホルモン熱田(焼肉店、埼玉県春日部市)〕
◇コース料理をメニューの巻頭に掲載、「多人数ほどお得」と印象付ける
〔クワイエットカフェ(ダイニングバー、山形市)〕
◇お客の視線を誘導して、セットのお得感を最大化する
〔らーめん豚の助(ラーメン店、神戸市)〕
◇他店の視察でヒントを得て独自メニュー、シズル感ある名前を工夫する
〔アガリコ(アジアンバル、東京・池袋)〕
◇採算度外視のキラーメニューで、お客を驚かせて口コミを広げる
〔産地直送仲買人いぶし銀次郎 泡瀬本舗(海鮮居酒屋、沖縄県沖縄市)〕
◇専用のメニュー表を作って、「子供重視」の姿勢を発信
〔北はち(和食店、埼玉県熊谷市)〕
【第2章】常連客を増やす
◇銘柄を知らずにワインを頼める、分かりやすい表示で常連が定着
〔普段着ワイン酒場GETABAKI(ワインバル、東京・神田)〕
◇女性向けランチを充実させ、夜の「女子会」コースへ導く
〔旬魚の箱盛りと季節の釡めし こじま(和食店、東京都八王子市)〕
◇雑誌の体裁で持ち帰りOK、店外で話題にしてもらう
〔カーヴ隠れや川崎店(個室ワイン居酒屋、神奈川県川崎市)〕
◇「たばこが切れたら、コンビニに走ります」、温かい接客をメニューに表現
〔渋谷道玄坂DRAEMON(イタリアンバル、東京・渋谷)〕
【第3章】看板メニューをより目立たせる
◇店の強みを見つけて伸ばせば、看板メニューは誰でもできる
〔中国麺飯店 王虎(富山県入善町)〕
◇お客の評価を聞いて改良を続け、「野菜カレー」を看板料理に
〔野菜を食べるカレー camp 代々木本店(カレーショップ、東京・千駄ヶ谷)〕
◇誰もが味を想像できる料理で、素材にこだわることがヒットの近道
〔宇和島漁港直送 旬魚と鯛めし がいや」(海鮮居酒屋、東京・阿佐ヶ谷)〕
◇看板メニュー作りの王道は、定番料理をアレンジすること
〔売れるメニューを作る〕
◇独創的な料理よりも、価値の分かりやすさを重視
〔看板メニューの条件〕
◇増え過ぎたメニューを3割減らし、13%の売り上げ増を実現
〔焼肉 ムグンファ(焼肉店、東京・江戸川)〕
◇料理の人気や配膳効率を分析、麺と丼の廃止で人件費を削減
〔和み家(和食レストラン、山口市)〕
【第4章】優れたメニューブックの着眼点
◇ランキングやキャッチコピーで、売りたい商品に注文を集める
〔炭がいじん(串焼き居酒屋、鹿児島市ほか)〕
◇数字で説得力、絵で親しみやすさ シンプルな中にワザを満載
〔タンメン しょうや(ラーメン店、千葉県佐倉市)〕
◇お客に話しかけるように情報を伝え、満足度を高める
〔PastaYa(パスタ専門店、青森県弘前市)〕
◇メニューブック次第で店の運営が楽になる
〔桶盛り旬魚と土鍋ごはん 竃屋(居酒屋、東京・上野)ほか〕
【第5章】メニューブック作りの基本
◇メニューブックのレイアウト
◇メニューブックにありがちな誤り
◇看板メニューをもっと売る
◇高い店だと思われないコツ
◇メニュー数を減らすときの考え方
◇料理写真をきれいに撮るコツ
◇値上げをお客に意識させない方法
◇新規客と常連客を両方つかむ
◇〔カコミ〕メニューブックに使える用語集
◇シニア客が好むメニューのヒント
◇メニューの虚偽表示を防ぐ
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書き込みや線引き等を事前にチェックしておりますが、もし多少の見落としがございましてもご容赦下さい。中古品であるということをご理解の上、ご入札ください。
入札後のキャンセルはお断り致します。希少品の場合、定価より高価になっていることがありますが、ご検討の上ご購入ください。
落札金額＋送料＝お支払い金額となります。入金いただいた金額が不足している場合、商品を発送することができません。（振込み手数料、かんたん決済手数料はお客様ご負担となります。）現金書留、着払い、代金後払い、代引き発送は対応出来ません。手渡し不可。切手や商品券での支払いは一切受け付けておりません。早期終了・価格交渉には応じられません。
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入金確認後の商品発送となります。宜しくお願い致します。（入金確認後の発送となりますので、お振込み日当日の発送にならない場合もあります。予めご了承ください。）
(領収書発行可能です。領収書が必要の際にはご入金前にお申し付け下さい。)
原則として、同日落札分に限り、複数落札していただいた方はサイズ・重さを計算後、送料をお知らせします。
同日落札分に限り、同梱対応しますが、まとめて取引のシステムは利用しません。取引メッセージで案内し、個別にお手続きいただきます。
※尚、商品によっては、サイズ・重さ等により同梱出来ない場合もございます。当方、別IDでも出品していますが、商品管理の都合上、別ID出品商品との同梱は不可となります。予めご了承下さい。
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