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フードビジネスのマネジメントがわかる本 数字に強い店長が育つ ★ 東義晴 ◆ 店舗経営 売上げと利益を安定的に確保 経営数字の公式一覧
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商品詳細情報
| 管理番号 |
新品 ：62476225297
中古 ：62476225297-1 |
メーカー | 78a649b7319 | 発売日 | 2025-05-25 21:37 | 定価 | 3990円 | ||
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| カテゴリ | |||||||||
ビジネス一般の作品リスト
レディースの製品
≪ご入札予定の方は以下の内容を必ずお読み下さい≫
●タイトル：フードビジネスの マネジメントがわかる本 数字に強い店長が育つ!!
●著者：東義晴
●ページ数：136ページ
●出版社：柴田書店
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キズや汚れなど気になさる方、完璧を求める方、神経質な方はご遠慮下さい。
中古品ですので、ご理解出来る方のみ入札をお願いします。
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商品によっては、非売品・絶版・入手困難・品薄・貴重品・希少アイテムの為定価よりも高額となっているものがありますので、御了承ください。
商品１つ１つに対して定価よりも高額であるか否かは記載しておりませんので、出品提示価格にご理解・ご納得頂けた方のみご入札をお願い致します。
内容
新メニューの開発やイベント・キャンペーンの実施は、お客を呼び込むために重要な施策である。しかし、いまは“アイデア”だけで勝ち残れる時代ではない。売上げと利益を安定的に確保できる、真に強い店になるための絶対条件それは店長が、店舗運営、すなわちマネジメントの技術をしっかりと身に付けておくことだ。店舗マネジメントをテーマにした本書は、イロハから高度な技術まで学べる、店長必携の一冊。来客数、原価、人件費など経営数字の予算組みや管理、評価の方法、またオペレーションの考え方や効果的なトレーニング方法を、豊富な図表とともに詳説する。巻末には経営数字の公式一覧や用語集を収録。
目次 ◎目次より抜粋◆ストアマネジメントの基本ストアマネジメントを構成する3つの技術／ストアマネジメントは日時と週間で管理／帳票制度の確立◆来客予測と実績来客数の捉え方／来客数を左右する客席稼働率と提供率◆食材原価の管理標準原価率と実際原価率／食材管理に必要な11の技術とルール／発注技術の確立／スタンバイ技術の確立／歩留りロスの把握／食材配置と棚卸し／検品制度の確立◆人件費の管理標準人員配置と標準労働時間／人件費予算の考え方／労働生産性の考え方／ワークスケジュールの作成の手順◆その他の店長管理可能経費の管理◆日報、週間管理表の作成と活用営業日報はこう読む／週間管理表はこう読む◆オペレーション方法とトレーニング方法の確立オペレーションのルール化／ホールオペレーションの考え方／キッチンオペレーションの考え方／トレーニングのルール化／ポジション別ステップアップトレーニング ホール編・キッチン編用語解説／本書に登場する経営数字の公式
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