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★☆の化光琳テクノブックスNo.３ 卵～その化学と加工技術～☆★ 絶版食品工学図書 新品 光琳
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商品詳細情報
| 管理番号 |
新品 ：66424170066
中古 ：66424170066-1 |
メーカー | 91ab0147fc1 | 発売日 | 2025-05-05 10:13 | 定価 | 4320円 | ||
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| カテゴリ | |||||||||
農学の作品リスト
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レディースの製品
すでに絶版となっている食品工学図書です。
入手が困難となりつつあります。
今回在庫分のみ定価にてお譲りいたします。（新品）
光琳テクノブックスNo.3
卵～その化学と加工技術～
浅野悠輔／石原良三 編著
卵を科学的に分析し、食品工業におけるその利用方法を詳細に解説。
ページ数：364頁
ISBN：978-4-7712-8506-4
発行：株式会社光琳
【目次】
第１章 卵の需要
- 卵の消費
- 卵の生産
- 卵の流通
- 卵の貿易
- 卵の需要調整
第２章 卵の化学- 卵形成の生理化学
- 卵成分の化学
- 卵の栄養
第３章 卵の機能特性- 卵の凝固化
- 卵の起泡性
- 卵の乳化性
第４章 卵の一次加工- 殻付卵の品質
- 割卵
- 液卵の製造
- 液卵の品質
- 液卵の冷凍
- 濃縮卵および乾燥卵の製造と品質
第５章 卵の二次加工- 伝統的加工法による利用
- 近代的加工法による利用
第６章 卵の利用- 外食における卵の利用
- 製菓・製パンにおける卵の利用
- デザート食品、飲料への卵の利用
- 水産、畜産製品における利用
- 卵の麺への利用
- 調味素材としての利用
- 卵の医薬および化粧品への利用
- その他の利用
索引★ 落札後２４時間以内に取引連絡できる方。
（いかなる場合も連絡ない場合取消します）
★ 落札後３日以内に支払い可能な方。
★ ノークレーム・ノーリターンでお願いします。
★ 発送について
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