★☆光琳テクノブックスNo.12　スープ類☆★　絶版食品工学図書　新品　光琳

すでに絶版となっている食品工学図書です。
入手が困難となりつつあります。
今回在庫分のみ定価にてお譲りいたします。（新品）

光琳テクノブックスNo.12 
スープ類
その製造と利用

太田靜行／山本 敞/鄭 大聲／佐野 彰 編著
スープの定義や歴史、種類、原料、配合、工業的製造方法などが一冊に。

  スープ類     目次     第1章 スープの定義・歴史   1-1 スープと汁   1-2 スープの歴史    1-2-1 スープの始まり    1-2-2 工業的スープ製造の歴史    1-2-3 日本での汁，スープ    1-2-4 日本の市販スープの歴史    1-2-5 クノール食品_のクノールスープ    1-2-6 昭和35年頃の市販スープ類の性状   1-3 朝鮮のスープの定義と歴史     第2章 スープの種類   2-1 日本の汁物    2-1-1 すまし汁    2-1-2 うしお汁    2-1-3 みそ汁    2-1-4 その他   2-2 中国の湯菜    2-2-1 清湯と?湯    2-2-2 葷湯と素湯   2-3 朝鮮のスープ    2-3-1 澄んだスープ    2-3-2 肉水（ユッス）    2-3-3 土醤クッ（みそ味スープ）    2-3-4 塩辛の汁    2-3-5 コムクッ    2-3-6 スープの作り方と注意   2-4 洋風スープ    2-4-1 ブィヨン    2-4-2 澄んだスープ    2-4-3 とろみをつけたスープ    2-4-4 ポタージュ・スペシャル     第3章 スープの原料   3-1 調味料    3-1-1 鹹味調味料    3-1-2 うま味（うま味調味料）   3-2 香辛料と香辛野菜    3-2-1 香辛料    3-2-2 香辛野菜   3-3 油脂    3-3-1 食品の風味に対する油脂の役割    3-3-2 芳香のある油脂    3-3-3 スープストック上に浮くもの    3-3-4 粉末油脂   3-4 乳製品    3-4-1 乳類の主要加工品    3-4-2 牛乳・乳製品の標準成分    3-4-3 牛乳・加工乳    3-4-4 粉乳    3-4-5 クリーム類    3-4-6 バター    3-4-7 チーズ    3-4-8 牛乳からの副産物   3-5 増粘剤    3-5-1 増粘剤の種類と特性    3-5-2 増粘剤の性質・機能    3-5-3 増粘剤のスープへの利用    3-5-4 澱粉について   3-6 スープの原材料    3-6-1 コーン    3-6-2 グリーンピース    3-6-3 カボチャ    3-6-4 ポテト    3-6-5 ニンジン    3-6-6 オニオン    3-6-7 トマト   3-7 具    3-7-1 和風汁もの    3-7-2 みそ汁のもの    3-7-3 洋風スープ     第4章 スープ類の配合   4-1 和風スープの配合    4-1-1 澄まし汁，うしお汁    4-1-2 みそ汁    4-1-3 その他の汁物    4-1-4 そばつゆ，うどんつゆ   4-2 中華スープの配合    4-2-1 清湯    4-2-2 ?湯    4-2-3 羹湯    4-2-4 配合中華スープ    4-2-5 ラーメンスープ   4-3 洋風スープの配合    4-3-1 ブィヨン    4-3-2 コンソメスープ    4-3-3 クリームスープ    4-3-4 コーンクリームスープ    4-3-5 豆のスープ    4-3-6 カボチャのスープ    4-3-7 いも類のスープ    4-3-8 トマトのスープ    4-3-9 その他のスープ   4-4 朝鮮スープの配合    4-4-1 肉スープ類    4-4-2 魚介スープ類    4-4-3 野菜類のスープ    4-4-4 その他のスープ   4-5 東南アジアのスープ     第5章 スープの製造   5-1 スープ製造の基本    5-1-1 の特性    5-1-2 スープの具備すべき特性    5-1-3 原料の精選    5-1-4 製品の品質検査   5-2 手作りスープの製法   5-3 レトルトスープと缶詰スープの製造法    5-3-1 レトルトと缶詰の特色    5-3-2 レトルト及び缶詰の殺菌方法   5-4 無菌包装スープの製法   5-5 冷凍スープの製造法   5-6 粉末スープの製造    5-6-1 クックを必要とする粉末スープの製造   5-7 成型スープの製造    5-7-1 コンソメスープの成型   5-8 スープの品質管理    5-8-1 スープ類の変質    5-8-2 スープの保存試験    5-8-3 スープの品質保証    5-8-4 スープ原料の選別     第6章 スープ業界の現状と将来   6-1 スープ業界の現状    6-1-1 スープの生産量    6-1-2 タイプの別のスープの市場動向   6-2 スープ業界の将来     索引